Чакапули из баранины по-грузински

Грузинская кухня отличается особенным изысканным вкусом, знакомым еще с постсоветских времен.

Неповторимый запах вина и разнообразных трав, без которых блюда Грузии просто немыслимы, вспоминается с давних времен. Никакое время не властно над данной кулинарной ностальгией, объединяющей и примиряющей каждые негативные процессы.

Приближается самый светлый сутки — праздник Пасхи, и не имеет значение, кто и как будет встречать свершение великого чуда. В Грузии на эту торжественную дату традиционно готовят чакапули: мясо ягненка, томленное в вине и травах, подаваемое с грузинской мамалыгой, либо гоми. Это волшебная еда, приготовить которую не так уж и сложно.

Что потребуется для чакапули

• килограмм мяса молодого ягненка вместе с косточками;

• полтора громадных пучка тархуна (эстрагона);

• пучок зеленого лучка;

• пучок кинзы;

• литр белого грузинского либо иного вина;

• алыча (ткемали) — стакан;

• один громадный острый перец;

• две головки лука;

• белый перец молотый, соль.

Приготовление мяса молодого барашка по-грузински сводится к главному принципу, соблюдение которого, строго в обязательном порядке: медленное томление на низком огне. Само собой разумеется, верным методом изготовление чакапули есть открытый огонь и чугунок. Но в полной мере вероятно получить требуемый вкус и посредством плиты, лишь посуда должна быть с толстым дном (лучший вариант — чугунная).

Как готовится чакапули

• мясо следует порезать большими кусочками, не отделяя его от косточек:

• в приготовленную кастрюлю (чугунок) выложить баранину, а в то время, когда она выделит свой первый сок, влить вино, дабы оно не покрывало мясо «с головой»;

• сверху положить громадный пучок тархуна и томить всё в течение трех часов;

• перец острый нарезать наискосок колечками. Половинку пучка эстрагона, зеленого лучка и кинзу нарезать мелко. Головки лука нарезать тонкими полуколечками, легко помять руками и смешать с остальной зеленью. Вся эта зеленая красота обязана полежать полчасика, дабы избавиться от цистеина — вещества, заставляющего хозяйку «проливать слезы»;

• мин. За десять до окончания томления мяса убрать из кастрюли тархун: он свою миссию выполнил, наполнив мясо своим неповторимым запахом. Высыпать на мясо подготовленную зелень, алычу, посолить, добавив белый перчик;

• подавать мясо молодого ягненка следует, выложив его вместе с луком и зеленью в глубокую тарелку.

К чакапули принято подавать грузинскую мамалыгу, либо гоми. Для каши нужен стакан кукурузной муки на три стакана воды. Муку поместить в кастрюльку, залить горячей водой и варить, помешивая кашу деревянной ложечкой, дабы избежать образования комочков. Отделение каши от стенок кастрюли свидетельствует ее готовность. Отключив огонь, следует продолжить ложкой растирать гоми в течение мин. Десяти.

Подавать порции гоми следует посредством ложки, обмакнув ее в воду. В каждую порцию, выложенную на тарелку, воткнуть по паре кусочков сыра, нужно сулугуни. Эта необычная и сытная каша используется вместо хлеба и с другими грузинскими блюдами, а также, с первыми: харчо, сациви и многими другими.

Мясо молодого барашка, чакапули, подаваемое вместе с гоми, передает целый колорит грузинской кухни. Эти волшебные качества делают блюда Грузии любимой едой российских гурманов в течении многих лет. И эти эмоции ни при каких обстоятельствах не ослабеют.

ХОЧУ ЗНАТЬ — АРМЕНИЯ — Хашлама и Чакапули